Bordeaux étant sur le déclin depuis quelques années, la Bourgogne est probablement le vignoble le plus prisé du monde à l’heure actuelle. Sa petite taille (3% du vin français contre environ 30% pour Bordeaux) entraîne sa rareté et du coup la flambée des prix ces dernières années. Il ne faudrait pas qu’à l’instar de Bordeaux, la Bourgogne devienne la région des spéculateurs plus que des amateurs, ce qui commence malheureusement à être le cas. 

La région est divisée en 5 parties (même 6 normalement en comptant le Beaujolais). Au nord-ouest, dans l’Yonne se trouve la zone du chablisien et des côtes d’Auxerre, où les vins blancs sont tout en tension et en minéralité et présentent peut-être le meilleur rapport q/p de la région. Au sud, le Mâconnais, autour de Pouilly-Fuissé notamment produit de beaux vins blancs, qui, chez les meilleurs producteurs, se rapprochent doucement des vins de la Côte de Beaune. A Rully et à Givry, en côte chalonnaise, les producteurs travaillent aussi bien le rouge que le blanc, offrant de très bons vins à prix raisonnable. La Côte de Beaune, même si elle contient de beaux vins rouges sur Pommard, Volnay, Aloxe-Corton ou Beaune, est avant tout la zone des grands vins blancs. C’est ici que l’on trouve les grands crus autour du Montrachet, où le chardonnay livre sa meilleure expression. A partir de Nuits-St-Georges commence la Côte de Nuits, où le pinot noir devient magique, bien plus que partout ailleurs dans le monde (ce qui le différencie du cabernet sauvignon ?). Sur le côté ouest de la route nationale s’enchaînent les plus belles appellations du monde : Nuits-St-Georges, Vosne-Romanée, Echezeaux, Vougeot, Chambolle-Musigny, Morey-St-Denis, Gevrey-Chambertin...

Le classement des vins est complexe. A partir du Moyen-âge, mais surtout au XVIII^e siècle, les parcelles appelées ici « climats » ont été délimitées avant d’être classées au XX^e siècle en appellations régionales (Côte de Beaune, Hautes Côtes de Nuits…), villages (Gevrey-Chambertin), 1^er cru (Gevrey-Chambertin 1^er cru « Les corbeaux », ou simplement Gevrey-Chambertin 1^er cru s’il y a un assemblage de parcelles classées 1^er cru) et Grand Cru (les parcelles ont alors leur propre AOC : Griotte-Chambertin, La Romanée…). Attention qu’une parcelle, La Combe d’Orveau par exemple, peut avoir une partie classée en grand cru Musigny, une partie en 1^er cru et une partie en villages…

Dans les grands domaines le système de vente ne se fait pas en primeur comme à Bordeaux, mais par système d’allocation. Les vins ne sont vendus chaque année qu’aux clients fidèles, qu’ils soient cavistes, restaurateurs ou particuliers, ce qui permet aux domaines d’être assurés de tout vendre rapidement sans avoir à chercher de nouveaux clients et aux acheteurs d’être assurés d’avoir leurs vins au plus bas prix. Par contre, les non allocataires doivent se battre pour trouver des bouteilles, ce qui augmente la spéculation et les fausses étiquettes.

Principaux producteurs :

Yonne

***** Dauvissat, Raveneau.

**** Droin, Pattes Loup, Piuze, Tribut.

*** Bessin, Billaud, Billaud-Simon, Château de Béru, Colinot, De Moor, Domaine de l'enclos, Duplessis, Garnier, Goisot, Grossot, La chablisienne, Lavallée, Laventureux, Moreau Ch., Moreau-Naudet, Vin de deux, William Fèvre…

** Bersan, Brocard, Dampt, Davenne, Defaix, Domaine d'Henri, Domaine d’Elise, Domaine de la Motte, Drouhin-Vaudon, Laroche, Long Depaquit, Louis Michel, Morin O., Picq, Pinson, Raphaelle Guyot, Richoux, Sainte Madeleine, Schaller, Servin, Simmonet-Febvre, Vocoret E., Vocoret Y et L....

* Bel Air, Mauperthuis, Morin C.,...

Mâconnais

***** Guffens-Heynen.

**** Bongran, Chagnoleau, La Soufrandière/Bret brothers, Vignes du Mayne...

*** Barraud, Château de Messey, Château des Rontets, Cheveau, Clos des rocs, Cornin, Ferret-Lorton, Forest, Guillemot Michel, Guillot-Broux, Héritiers Comtes Lafon, Jules Desjourneys, Litaud J., Maillet, Merlin, Morat, Pacaud, Roc Breïa Théo Dancer, Saumaize-Michelin, Valette, Verget.

** Beauregard, Bonhomme, Château Fuissé, Cordier, Duboeuf, Garenne, Jeandeau, Rey, Rijckaert, Sainte-Barbe, Saumaize, Soufrandise, Thibert, Vaupré...

* Manoir du capucin...

Côte Chalonnaise

**** De Villaine, Dureuil-Janthial.

*** Cellier aux moines, Champs de l'abbaye, Cottenceau Maxime, Jacqueson, Joblot, Lorenzon, F. Lumpp, Masse, Raquillet.

** Aladame, Berthenet, Bourgeon, Briday, Chamirey, Chanzy, Clos Salomon, Cognard, Desvignes, Folie, Garrey, Guillot, Jeannin-Naltet, Juillot, Menand, Mia, Moreau clos st antoine, Ponsot JB, Ragot, Sarrazin, Theulot Juillot, Turpinier Bautista…

* Belleville, Château de Rully (Antonin Rodet), Debavelaere, Jacques Dury, Moirots,...

Côte de Beaune

****** D'Auvenay.

***** Colin-Morey et C. Morey, Comtes Lafon, De Montille, Ente A., Germain H., Jobard A., Leflaive, Pillot Paul, Ramonet, Roulot.

**** Bachelet JC, Bachelet-Monnot, Bernard Bonin, Boillot JM, Boisson-Vadot et Boisson, Bonneau du Martray, Bouzereau, Carillon J., Carillon F., Carillon L. (†), Clerget Y., Coche-Dury, Comte Armand, Croix, d’Angerville, Dancer, De Courcel, Ente B., Fichet, Girardin PV, Grivault, La Pierre Ronde, Lamy, Lamy-Caillat, Le Moine, Les Horées, Matrot, Moreau B., Moreau Benoît, Morey P., Pillot JM, Rougeot, Sauzet, Van Berg (†)-Jardins vivants et Glandien Tino Kuban.

*** Arnaud Baillot, Ballot-Millot, Bize, Boccon, Boillot H., Boillot Marthe Henry, Bouley JM, Bouley P., Brault Alexandre, Buisson-Charles, Camille Giroud, Carteret, Cassiopée, Chandon de Briailles, Chanson, Chanterêves, Charles P&F, Chartron, Chassorney, Coffinet-Duvernay, Colin B., Colin M., Colin Simon, Colin Joseph, Crotet Maxime, Dandelion, Drouhin, Dubuet, Dussort, En belles lies, Fontaine-Gagnard, Girardin Benoit, Glantenay, Gros Ch., Guilbert Gillet, Guillemot Pierre, Jobard R., Jobard-Morey, Kelley, Lafarge, Latour V., Lejeune, Leroux B., Maison Fang, Maison Monchou, Maréchal, Mikulski, Moingeon, Morey-Coffinet, Morey T., Pacalet, Pernot Alvina, Petit-Roy, Pillot F&L, Pousse d'or, Prieur, Rapet, Roblet-Monnot, Rollin, Rossignol, Si tu sais, Skyaasen, Tessier, Voillot.

** Aleth Girardin, AMI, Au pied mont chauve, Bachelet-Ramonet, Bellene, Bergeret, Bichot, Blain-Gagnard, Bonnardot L et E, Bouchard P&F, Boyer-Martenot, Boyer R., Champaud, Changarnier, Château de Meursault, Château de Pommard, Chavy-Chouet, Chevalier, Chevrot, Cholet F., Clair F&D, Clair Obscur, CocheBizouard/Fabien Coche, Comte Senard, Contat-Grangé, Couvreur A., Cyrot-Buthiau, Darviot-Perrin, Demougeot, Derain, Devevey, Dubuet-Boillot, Dupont-Fahn, Doudet-Naudin, Fatien, Féry J., Follin Arbelet, Gambal, Gaunoux, Gay, Giboulot, Girardin V., Guyon A., Heitz-Lochardet, Jadot, Jessiaume, Labet, Lamy-Pillot, Largeot, Larue, Latour L., Langoureau, Leroy Fiona, Magnien S., Maillard, Mallard, Maltroye, Maratray Dubreuil, Michelot-Buisson, Millot Bernard, Monnier, Moret David, Morey Marc, Morot, Muzard, Nudant, Olivier Leflaive, Paquet, Pavelot L., Pernot Belicard, Potinet-Ampeau, Prunier-Bonheur, Rebourgeon Mure, Regnaudot JC, Regnaudot B&F, Remoissenet, Roux, Roy Elodie, Sarnin-Berrux, Suremain, Terres de Velle, Tollot-Beaut, Vaudoisey, Vaudoisey Creusefond, Vincent AM&JM, Violot-Guillemard, Uliz, Wolber Bastian...

* Belland, Buffet, Château de Blagny, Debray, Delagrange B., Delagrange H., Guillemard-Clerc, Guillemot, Villamont…

Côte de Nuits

****** Henri Jayer (†), Leroy, Romanée-Conti.

***** Arlaud, Arnoux-Lachaux, Bizot, Bouvier, Cathiard, Clos des Lambrays, Comte Liger-Belair, Dugat-Py, Dujac, Duroché, Engel (†), Faure, Fourrier, Groffier, Liger-Belair T., Mugnier, Ponsot / Laurent Ponsot, Rouget, Roumier, Rousseau, Trapet, Tremblay, Vogüé.

**** Amiot-Servelle, Arlot, Barthod et Boillot L., Berthaut-Gerbet, Chevillon, Chopin-Groffier (†), Clair/Clair-Daü (†), Clavelier, Clos de Tart, Confuron-Cotetidot, Damoy, Duband et Feuillet, Dugat, Faurois, Gouges, Grivot, Gros Anne, Hudelot-Noëllat/Van Canneyt, La Vougeraie, Lignier, Magnien Henri, Méo-Camuzet, Mortet, Mugneret-Gibourg, Naudin-Ferrand, Noëllat G., Perrot-Minot, Prieuré-Roch, Rossignol-Trapet, Truchot (†).

*** Amiot P., Bart, Bernstein, Bertheau, Boillot Lucien, Burguet A., Burguet N., Camille Thiriet, Castagnier, Chicotot, Confuron JJ, Château de la Tour, Confuron Edouard et Confuron-Gindre, Eugénie, Esmonin, Faiveley, Forey, Fournier, Galeyrand, Geantet-Pansiot, Gerbet, Gros F&S, Gros M., Guyon JP., Guyot, Harmand-Geoffroy, Hoffmann-Jayer, Julien G., Kei Shiogai, Lamarche, Laurent D., Lecheneaut, Les astrelles, Lescure, Lienhardt, Lignier-Michelot, Lou Dumont, Machard de Gramont, Maison romane, Marchand Tawse, Marchand Frères, Mark Haisma, Moine-Hudelot (†), Moron-Garcia, Mugneret G., Noellat M., Paindavoine V., Pataille, Pataille Laurent, Pinot Noar-Arnaud Lopez, Recrue des sens Yann Durieux, Rémy C&L, Rion A&B, Roumier L., Roty, Roy, Sérafin, Siblas-Maume, Sigaut, Tardy, Taupenot-Merme.

** Ballorin, Bertagna, Bonnardot, Charlopin-Parizot, Chauvenet-Chopin, Chopin, Clerget, Decelle-Villa, Drouhin-Laroze, Durand, Felettig, Gallois, Gros AF, Heresztyn-Mazzini, Huguenot, Humbert, Jeanniard A., Jouan, Kohut, Leclerc R., Leymarie-Ceci, Magnien F. et M., Magnien St., Manuel Olivier, Michelot, Millot JM, Mongeard mugneret, Mortet T., Munier, Naddef, Odoul-Coquard, Perdrix, Pernin-Rossin, Rebourseau, Rion D., Rion JC, Rossignol P., Roblot-Marchand, Sirugue, Tilleuls, Tortochot, Vigot F., Vigot N., Zito...

* Aegerter, Bidault, Boursot, Bouvier Régis, Commarin, Digioia-Royer, Gachot-Monot, Hudelot-Baillet, Naigeon, Remoriquet, Vieux collège, Vincent Jeanniard…

Dijon

** Domaine de la Cras - Tercet.,... Gautheron d'Anost