Romain et Pascal Hénin (Aÿ) ***

"Fils d’une famille de vignerons champenois du village d’Aÿ, Romain Henin obtient son BTS viti-oeno en 2011. En 2016, il crée sa structure et trouve ses premières vignes en location. Il se lance directement en bio et biodynamie sous l’impulsion de Sébastien Mouzon. Les premières années sont rudes : mildiou en 2016, gel en 2017… En 2018, il vendange en Grèce avec Jason Ligas et Patrick Bouju pour le projet SAMOS. C’est le déclic : ses vins seront sans intrants ni sulfites ajoutés. Romain travaille par la suite sur 1,10 ha certifié bio en 2020, Demeter depuis. Il reprend progressivement l'intégralité du domaine familial avec son frère Thomas. Son ambition ? Cultiver la totalité du domaine en agriculture biologique et en biodynamie. L’agroforesterie est une direction forte qu’il décide de prendre également. Par la suite, tous les vins seront vinifiés sans intrant, et ce à partir de la vendange 2022." (Source Marée Haute)

Podcast sur Wine Challenge épisode 62

Romain Hénin - Blanc comme neige 2017 : (100% chardonnay, Chouilly, dég. 2022, dosage 3gr) couleur or pâle, nez typé chardonnay dès l'ouverture, léger beurré, fruits jaunes, floral, petite touche grillé à l'ouverture mais qui disparaît avec l'aération. Bouche crémeuse, large, bulle fine, gourmande, facile à boire, acidité moyenne mais suffisante pour ne pas être pataud, longueur moyenne. Manque un poil de tension en finale pour être grand mais c'est bon et très plaisant. Le lendemain ça n'a pas beaucoup bougé, je lui trouve même un peu plus de fond. TB.